Горячие блюда и угощения для праздничного стола

Собрали простые рецепты со всеми видами мяса и без него, составили пошаговые инструкции и решили попробовать приготовить хотя бы одно блюдо.

Утка с апельсинами и имбирём

Приступая к приготовлению этого блюда, учтите, что мясо нужно мариновать 24 часа. Поэтому, если хотите поставить такую утку на праздничный стол, начинайте её готовить 30 декабря.

Ингредиенты

• Утка — 1 тушка.
• Апельсины — 2 штуки.
• Лимон — половина.
• Сметана — 100 грамм.
• Молотый имбирь — 15 грамм.
• Соль и перец — по вкусу.
• Пакет для запекания — 1 штука.

Рецепт

1. Промойте мясо, срежьте жир и хорошо обсушите — оботрите бумажными полотенцами.
2. Соедините специи и сметану в пиале, обмажьте мясо этим маринадом.
3. Отправьте мясо в холодильник на сутки, чтобы оно пропиталось.
4. Нарежьте апельсины и половину лимона на части, положите их в пакет для запекания. Добавьте к фруктам утку.
5. Запекайте утку 2,5 часа при 180 °C. Чтобы проверить готовность, проткните мясо ножом. Если выделяется кровь, оставьте ещё. Если прозрачная жидкость или ничего — готово.

Гусь с яблоками

Согласно одной из легенд, рождественский гусь стал традиционным праздничным блюдом благодаря королеве Елизавете I. Во время трапезы на Рождество 1588 года, когда правительница ела это блюдо, ей принесли весть о разгроме непобедимой испанской армады. Королева сочла, что жареный гусь — это благое знамение, и блюдо стали готовить каждое Рождество сначала в Англии, а потом и в Европе.

Ингредиенты

• Гусь — 1 тушка.
• Яблоки — 4 штуки.
• Мускатный орех — 1,5 чайной ложки.
• Паприка — 2 чайные ложки.
• Кинза — 1 чайная ложка.
• Кориандр — 1 чайная ложка.
• Соевый соус — 4 столовые ложки.
• Мёд — 2 столовые ложки.
• Оливковое масло.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Удалите у гуся перья, вычистите копчиковую железу, отрежьте подкрылки и излишки жира. Промойте тушку и высушите бумажными полотенцами.
2. Натрите гуся всеми сухими специями.
3. Оставьте в комнате на час.
4. Смешайте мёд, соевый соус и немного оливкового масла. Намажьте гуся снаружи и внутри.
5. Заверните тушку в пищевую плёнку и уберите в холодильник на ночь.
6. Снимите пищевую плёнку.
7. Яблоки помойте, разрежьте, удалите сердцевину и поместите яблоки в гуся.
8. Заколите зубочистками все разрезы, чтобы изнутри ничего не вытекало. Свяжите ножки.
9. Запекайте час при 200 °C. Накройте фольгой и запекайте ещё 2 часа.

Горбуша, запечённая в духовке 

Горбуша — самая низкокалорийная рыба из морских лососёвых. Перед запеканием нужно вынуть кости, но у горбуши их мало, поэтому подготовить её несложно. 

Ингредиенты

• Горбуша — 1 тушка.
• Сыр — 100–150 грамм.
• Томаты — 2 штуки.
• Сметана — 200 грамм.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Вода.
• Соль, перец и приправы — по вкусу.

Рецепт

1. Рыбу отделите от хребта и выньте все косточки. Каждую половину нарежьте на равные части.
2. Рыбу уложите в жаропрочную форму или противень, посолите, поперчите и добавьте приправы.
3. Томаты нарежьте кружочками.
4. Сыр натрите.
5. Приготовьте сметанный соус — добавьте чеснок в сметану.
6. Смажьте рыбу и томаты сметанным соусом, посыпьте сыром. В форму с блюдом добавьте немного воды.
7. Форму закройте фольгой и уберите горбушу в духовку на 20–30 минут при 200 °C.

Жареные мидии с луком на сковороде 

Приготовление блюда займёт минут 15. Самое сложное — нарезать лук.

Ингредиенты

• Мидии — 500 грамм.
• Лук — 1 штука.
• Оливковое масло.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Нарежьте луковицу тонкими полукольцами. Отправьте её в сковороду и, помешивая, готовьте до лёгкого золотистого оттенка. 
2. Отправьте в сковороду мидии, всё перемешайте. Продолжайте готовить на среднем огне до появления жидкости. Далее чуть убавьте мощность плиты и тушите мидии с луком около 5—7 минут.
3. Когда мидии подрумянятся, посолите и поперчите. Всё перемешайте и снимите сковороду с огня.

Кальмар, фаршированный рисом и грибами

Кальмара проще запечь, чем сварить. Во время варки очень важно не пропустить момент, когда моллюск готов. Стоит чуть зазеваться, и он становится резиновым и безвкусным. А при запекании кальмара в духовке такого не произойдёт.

Ингредиенты

• Кальмары — 6 тушек.

• Рис — 180 грамм.
• Лук — 1 штука.
• Грибы — 100 грамм.
• Белый йогурт — 100 грамм.
• Оливковое масло.
• Кунжут — 20 грамм.
• Соль, перец и любая зелень — по вкусу.

Рецепт

1. Промойте кальмаров, отчистите от плёнок и внутренностей.
2. Сварите рис, в зависимости от сорта он готовится от 7 до 30 минут.
3. Грибы и лук обжарьте на оливковом масле.
4. Соедините рис, грибы с луком, все специи и зелень.
5. Нафаршируйте тушки кальмаров начинкой.
6. Смешайте йогурт со специями и зеленью. 
7. Смажьте кальмаров йогуртом, посыпьте сверху кунжутом.
8. Запекайте при 200 °C 25–30 минут. Как только появилась тонкая хрустящая корочка — готово.

Курица на соляной подушке

Одно из самых простых блюд для праздничного стола: не нужно разделывать мясо или делать сложные соусы. И пусть вас не смущает обилие соли — самое интересное, что ничего солить не нужно.

Ингредиенты

• Курица — 1 тушка.
• Соль — 1 пачка.
• Лимон — 1 штука.
• Мёд — 1 столовая ложка.
• Растительное масло.

Рецепт

1. Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
2. Курицу вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
3. В миске соедините мёд и растительное масло. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Лимон промойте и обсушите. По всему лимону ножом сделайте глубокие надрезы, чтобы его сок лучше испарялся во время запекания курицы.
5. В подготовленную тушку вложите целый лимон.
6. На противень или в форму для запекания высыпьте соль и разровняйте.
7. Выложите на соль курицу спинкой вниз, чтобы сок вытекал из неё медленнее, а птица сохранила сочность. Сверху обмажьте курицу медово-масляной смесью.
8. Чтобы кончики крыльев и ножек не подгорели, можете обмотать их кусочками фольги. Поставьте курицу в духовку и запекайте 1,5 часа до появления румяной золотистой корочки. 
9. Чтобы проверить готовность птицы, проткните мясо ножом: если нож входит легко и течёт светлый сок — готово. Если сок розового или красного цвета — нужно ещё подождать.

Индейка в соевом соусе

В индейке меньше калорий, чем в курице, а по составу в этом мясе больше белка. Индейку просто приготовить: мясо не становится жёстким, если его случайно передержать. Смесь сметаны и соевого соуса придают блюду сочности.

Ингредиенты

• Филе индейки — 400 грамм.
• Лук — 120 грамм.
• Сметана 20% — 3 столовые ложки.
• Соевый соус — 20 миллилитров.
• Чеснок — 1–2 зубчика.
• Вода — 100 миллилитров.
• Растительное масло — 30 миллилитров. 
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Филе индейки помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите филе индейки.
5. Обжаривайте филе на огне 5–7 минут до лёгкого подрумянивания. Добавьте лук.
6. В миске соедините сметану, соевый соус и смесь перцев.
7. В сковороду к луку добавьте чеснок и смесь из миски.
8. Добавьте воду и всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой, тушите индейку на маленьком огне 15 минут.
9. Снимите крышку, сделайте огонь чуть выше среднего. Помешивайте ещё 5–7 минут, до загустения соуса.

Страус в вине

Мясо страуса не самое дешёвое, но почему бы не побаловать себя и гостей оригинальным и вкусным блюдом на Новый год? Тем более что для этого блюда страусятины надо не очень много, а готовится оно за полчаса.

Ингредиенты

• Мясо страуса — 250 грамм.
• Красное вино — 2 столовые ложки.
• Растительное масло — 2 столовые ложки. 

Рецепт

1. Мясо страуса порежьте кубиками.
2. Замаринуйте мясо в масле и вине на 15 минут.
3. Запекайте 15 минут при 210 °C.

Перепёлка, фаршированная сухарями

Удобно, что перепел — это порционная птица. Мясо не нужно разделывать, и каждый гость получает блюдо в красивой подаче. Как любую дичь, перепелов едят руками, поэтому не забудьте поставить на стол пиалы с водой и побольше бумажных салфеток.

Ингредиенты

• Перепёлка — 8 штук.
• Маслины (без косточек) — 100 грамм.
• Лук репчатый — 1 штука.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сухари панировочные — 100 грамм.
• Цедра лимона — 1 чайная ложка.
• Специи — 2 чайные ложки.
• Сливочное масло.
• Растительное масло.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Перепёлку помойте и промокните бумажными полотенцами. Натрите чёрным молотым перцем и солью. Оставьте на час мариноваться.
2. На сковороде растопите 20 грамм сливочного масла и добавьте 3 столовые ложки подсолнечного: так сливочное не будет гореть.
3. Выкладывайте перепёлку и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон.
4. Добавьте нарезанную луковицу и измельчённый чеснок, когда перепёлка подрумянится.
5. Добавьте сухари.
6. Добавьте маслины и специи. Обжарьте начинку 5 минут и переложите в другую посуду.
7. Перепёлку нафаршируйте начинкой. Сверху можно положить ещё несколько кусочков сливочного масла.
8. Накройте форму фольгой и отправляйте в духовку. Готовьте при 180 °C 40–50 минут.
9. Снимите фольгу и дайте мясу зарумяниться 10–15 минут.

Куропатка по-деревенски

Это блюдо делают сразу с картофелем, поэтому не нужно ломать голову над приготовлением и подачей гарнира.

Ингредиенты

• Куропатка — 2 штуки.
• Бекон — 100 грамм.
• Картошка — 400 грамм.
• Сливочное масло.
• Растительное масло.
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Обработайте тушку куропатки, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Разрежьте брюшко пополам. Смешайте растительное масло, соль и перец. Натрите куропатку этой смесью.
3. Разогрейте сотейник, выложите кусочек сливочного масла и обжаривайте куропатку с двух сторон по 5 минут.
4. Положите в сотейник бекон и нарезанный на дольки картофель, посолите. Накройте сотейник крышкой и готовьте в духовке при 180 °C около 30 минут.

Свинина по-барски

Достойная альтернатива мясу по-французски. Соус получается довольно калорийным, поэтому лучше взять наименее жирные части свинины — окорок, вырезку, лопатку. Но если у вас есть предпочтения, подойдёт любая часть туши.

Ингредиенты

• Свинина — 500 грамм.
• Солёный огурец — 1 штука.
• Орехи грецкие — 2 столовые ложки.
• Зелень — 1 пучок.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Майонез — 3 столовые ложки.

Рецепт

1. Мясо порежьте порционными кусками. Отбейте молотком, посолите, поперчите. Обжарьте с двух сторон до полуготовности.
2. Приготовьте соус: мелко порежьте зелень, огурец, добавьте чеснок и орехи. 
3. Добавьте майонез, чтобы получилась густая масса.
4. Мясо выложите в форму, сверху толстым слоем выложите соус. 
5. Поставьте в духовку при температуре 220 °C на 20–30 минут.

Баранья корейка в духовке

Если вас смущает специфический запах баранины, замочите мясо на шесть часов в кефире. Мясо будет нежнее, а аромат — приятнее. 

Ингредиенты

• Баранина (корейка) — 1 килограмм.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Оливковое масло.
• Розмарин, соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Нарубленное мясо тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. В миску налейте оливковое масло, добавьте специи и чеснок.
3. Каждый кусочек баранины обмажьте получившимся соусом со всех сторон.
4. Заверните мясо в фольгу. Поставьте в духовку, готовьте при 200 °C час.
5. С запечённого мяса снимите верхнюю фольгу и оставьте в духовке ещё на 10 минут.

Телятина в гранатовом соусе 

В этом рецепте столько ароматных специй, что попробовать блюдо хочется уже в самом начале приготовления.

Ингредиенты

• Телятина — 600 грамм.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Морковь — 1 штука.
• Цедра лимона.
• Соевый соус — 2 столовые ложки.
• Мука — 2 столовые ложки.
• Молодой картофель — 500 грамм.
• Соус (гранатовый или любой кисло-сладкий) — 2 столовые ложки.
• Соевый соус — 2 столовые ложки.
• Лист лавровый — 4 штуки.
• Томатный сок — 500 миллилитров.
• Специи — корица, кориандр, шалфей, базилик, карри, паприка, сушёный чеснок, смесь перцев, мускатный орех.
• Горячая вода.
• Масло сливочное.
• Масло оливковое.

Рецепт

1. Мясо нарежьте на средние кусочки, удаляя плёнки и жилы.
2. Добавьте специи, гранатовый и соевый соусы.
3. Добавьте муку и перемешайте. Поставьте мясо в сторону пропитаться соусом.
4. Порежьте луковицу и морковь.
5. С лимона снимите цедру — только жёлтую, не горькую белую часть. Мелко нарежьте и добавьте к луку и моркови.
6. В сковороде нагрейте оливковое масло и добавьте кусочек сливочного. Обжарьте на большом огне в течение 2 минут морковь и лук.
7. Добавьте мясо, немного соли. Обжарьте ещё 2 минуты, постоянно помешивая.
8. Добавьте картофель и томатный сок.
9. Налейте горячей воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и отправьте в духовку.
10. Пеките мясо при температуре 180 °C 2 часа.

Крольчатина в кефире

Блюдо идеально подходит для праздничного стола, за которым сидят гости всех возрастов. Набор ингредиентов — самый диетический.

Ингредиенты

• Кролик (ножки) — 3 штуки.
• Кефир — пол-литра.
• Зелень — 1 пучок.
• Чеснок — 4–5 зубчиков.
• Морковь — 1 штука.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Сметана — 200 грамм.
• Вода.
• Мука — 1 столовая ложка.

Рецепт

1. Ножки кролика промойте и разделите пополам по суставу.
2. Зелень и чеснок смешайте с кефиром.
3. Залейте кролика и оставьте в холодильнике на 4 часа.
4. Посолите и обжарьте до румяной корочки.
5. Крупными кружочками нарежьте морковь. Лук — толстыми полукольцами.
6. Обжарьте в масле, оставшемся от жарки кролика.
7. Уложите в казан мясо и зажарку.
8. Муку подсушите, залейте водой и перемешайте до однородности.
9. Добавьте сметану.
10. Залейте соус в казан и потушите 1,5 часа.

Картофельная запеканка с томатами

Даже из привычного повседневного блюда можно сделать праздничный вариант. Эту запеканку можно предложить тем, кто не ест мяса, или поставить на стол как вариант гарнира.

Ингредиенты

• Картофель — 5 штук.
• Томаты — 2 штуки.
• Лук — 2 штуки.
• Базилик — 2 чайные ложки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Оливковое масло. 
• Соль и перец — по вкусу.

Рецепт

1. Картофель вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
2. Противень смажьте растительным маслом, выложите картофельные кружочки и посолите.
3. Чеснок, базилик и масло перемешайте в миске.
4. Смажьте маслом картофель.
5. Помидоры помойте, нарежьте кружочками, уложите поверх картофеля, чуть посолите.
6. Лук очистите, нарежьте кольцами, уложите на помидоры. Чуть сбрызните маслом.
7. Запекайте в духовке при 200 °C 20–25 минут.