Закуски и горячее из курицы на праздничный стол

Запечённая курица — универсальное блюдо для любого праздника, но на Новый год хочется приготовить что-нибудь новенькое. 

Подобрали 15 рецептов закусок, салатов и горячих блюд, чтобы помочь вам придумать меню, а курица на Новый год — 2024 точно получилась вкусной. 

Что сделать перед приготовлением

Какой бы рецепт из этой подборки вы ни выбрали, правила обработки курицы останутся неизменными:

1. Не мойте курицу. Если вымыть сырую тушку под краном, то вместе с брызгами воды на рабочую поверхность, руки и одежду попадут бактерии.
2. Срежьте хвостовую часть — гузку, здесь находится копчиковая железа, которая портит вкус блюд. Убедитесь, что не осталось жёлтых или светло-коричневых частей.
3. Срежьте и третью фалангу крыла — его кончик. В ней почти нет мяса, при запекании она подгорит первой. Фаланги можно не выбрасывать, а оставить для супового набора. 
4. Чтобы блюда были менее жирными, перед приготовлением срежьте с тушки жир у шеи, под хвостом и избавьтесь от кожи. 

Как разделать курицу: 

1. Обсушите курицу бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по доске. Подготовьте доску и острый нож. 
2. Начните с крыльев. Отведите крыло от тушки, чтобы было видно сустав, и разрежьте по нему. 
3. Переверните тушку грудкой вверх и переходите к бёдрам. Надрежьте кожу, чтобы освободить сустав. Выверните бедро, вытащите кость из сустава и разрежьте его. 
4. Разделите ножки на бедро и голень. 
5. С двух сторон от килевой кости, которая проходит ровно посередине грудки, срежьте филе. 
6. Оставшийся каркас с мясом и третьи фаланги отправьте в морозилку, чтобы потом приготовить из них бульон.

Какие закуски приготовить из курицы

На праздничный стол можно подать горячие и холодные закуски в виде бутербродов, канапе или на тарталетках. Закуски могут стать красивым дополнением праздника. 

Куриное филе с рикоттой в беконе

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Мелко нарежьте травы, смешайте их с рикоттой.
2. Разделите каждое филе пополам, разрезав его поперёк. Сделайте надрез вдоль филе, чтобы раскрыть его.
3. В полученные кармашки выложите рикотту с травами.
4. Расстелите пищевую плёнку и положите на неё два ломтика бекона, а сверху филе с рикоттой. Сверните плотный рулет и положите на час в холодильник. Повторите для оставшихся кусков филе. 
5. Через час обжарьте каждый рулет на оливковом масле со всех сторон. 
6. Разогрейте духовку до 180 °C, выложите рулетики в посуду для запекания и отправьте в духовку на 15–20 минут.
7. Достав рулеты из духовки, накройте их фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.

Новогодние шарики из курицы

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Отварите куриное филе.
2. На мелкой тёрке натрите сыр, морковь, чеснок. Измельчите петрушку.
3. Мелко нарежьте куриное филе.
4. Смешайте филе, сыр, чеснок с майонезом. 
5. Сформируйте из полученной массы одинаковые шарики.
6. Обваляйте часть из них в натёртой моркови, другую часть в паприке, а третью в укропе.

Канапе с томатами черри

Ингредиенты:

Для сервировки понадобятся шпажки. 

Как готовить:

1. Если купили сырое филе курицы, нужно его нарезать на небольшие ломтики и обжарить до готовности. Копчёное мясо нужно просто нарезать. 
2. Каждый ломтик хлеба разрежьте на 9 одинаковых квадратов и обжарьте с двух сторон. 
3. Смажьте каждый кусочек творожным сыром.
4. Проткните шпажкой оливку, затем половинку черри, лист петрушки, ломтик курицы и хлеб с сыром. 

Канапе с ананасами

Ингредиенты: 

Для сервировки понадобятся шпажки.

Как готовить:

1. Нарежьте куриное филе кубиками и обжарьте до готовности.
2. Очистите ананас, нарежьте его на кольца, а кольца на кусочки того же размера, что и филе. 
3. Промойте листья салата и поделите их на кусочки чуть больше, чем получившиеся кубики филе. 
4. Рюмкой вырежьте из ломтиков хлеба круги и обжарьте их с двух сторон на растительном масле. 
5. Наденьте на шпажку ананас, затем филе, лист салата и круг хлеба. 

Жюльен в тарталетках

Ингредиенты: 

Как готовить:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его до прозрачности.
2. Нарежьте филе небольшими кусочками и добавьте к луку. Обжаривайте мясо, пока оно не станет белым.
3. Такими же кусочками, как филе, нарежьте шампиньоны. Отправьте грибы к мясу и обжаривайте, пока вся жидкость не выпарится. 
4. Добавьте соль, перец, мускатный орех и муку. 
5. Влейте сливки, помешивайте начинку, пока она не загустеет. 
6. Натрите сыр.
7. Нагрейте духовку до 180 °C. 
8. Наполните тарталетки начинкой, посыпьте сыром и запекайте 5–7 минут.

Уделите время нарезке продуктов, чтобы блюда на праздничном столе выглядели так, будто их приготовил шеф-повар.

Узнали всё о технике нарезки и правильных ножах

Какие салаты с майонезом и без него подать на стол

Салаты заправляют не только майонезом или растительным маслом, но и оригинальной заправкой, которую можно найти в отделе специй или приготовить самостоятельно. 

Салат с авокадо, сыром бри и гранатом

Ингредиенты: 

Как готовить:

1. Нарежьте кубиками куриное филе и обжарьте на сковороде до готовности.
2. Такими же кубиками нарежьте авокадо и сыр бри. 
3. Промойте руколу, подготовьте зёрна граната. 
4. Смешайте винный уксус, горчицу и оливковое масло, чтобы приготовить заправку. 
5. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат и украсьте его зёрнами граната. 

Курица с ананасами

Ингредиенты: 

Как готовить:

1. Отварите куриное филе и дайте ему остыть. 
2. Нарежьте ананасы и курицу небольшими кубиками, измельчите зелень.
3. Смешайте все ингредиенты и заправьте салат майонезом. 

Салат с сухариками

Ингредиенты: 

Как готовить:

1. Нарежьте кубиками куриное филе и обжарьте на сковороде до готовности.
2. Промойте листья пекинской капусты и нарвите её на небольшие кусочки.
3. Нарежьте сыр кубиками, а красный лук полукольцами.
4. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат оливковым маслом.

Салат с фасолью

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Нарежьте грудку кубиками и обжарьте их до готовности. 
2. Смешайте соль с сахаром, залейте горячей водой с двумя столовыми ложками уксуса.
3. Нарежьте лук полукольцами и залейте полученной жидкостью. Через 20 минут слейте жидкость.
4. Нарубите зелень, орехи, нарежьте перец соломкой.
5. Соедините растительное масло с оставшимся уксусом, измельчённым чесноком, солью, хмели-сунели и перцем. 
6. Смешайте все ингредиенты и заправьте полученной ароматной смесью. 

Салат с апельсином

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Обжарьте куриное филе, доведите до готовности и остудите.
2. Нарежьте филе на ломтики.
3. Очистите апельсин и срежьте мякоть с перегородок, избавьтесь от косточек и плёнок. 
4. Промойте салатный микс, обсушите его. Измельчите орехи и сыр.
5. Смешайте ингредиенты, заправьте салат оливковым маслом.

Человеку не обязательно отказывать себе во вкусной еде, если у него хроническое заболевание сердца.

Рассказали, как приготовить безопасные блюда на Новый год, чтобы порадовать себя.

Что приготовить на горячее из курицы

Для приготовления горячих блюд из курицы может понадобиться особая посуда, например горшочки, ребристая или очень глубокая сковорода. Поэтому, выбирая рецепт, заранее подумайте, в чём будете готовить. 

Цыплёнок табака (тапака)

Ингредиенты: 

Для приготовления понадобится сковорода с ребристой поверхностью и тяжёлой чугунной крышкой.

Как готовить:

1. Обсушите тушки бумажными полотенцами, разрежьте по грудине пополам и раскройте их. Удалите плёнки, жилы и сгустки крови. Уложите тушки спиной вверх и прижмите. 
2. Переверните тушки спиной вниз и слегка отбейте молоточком, чтобы они стали плоскими. Не ломайте кости. 
3. Натрите цыплят аджикой со всех сторон и под кожей, дайте промариноваться 20–30 минут.
4. Разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло, положите тушку внутренней стороной вниз и жарьте 20 минут на сильном огне под тяжёлой крышкой.
5. Переверните цыплёнка и жарьте так же ещё 20 минут.

Жаркое в горшочках

Ингредиенты: 

Для приготовления понадобятся глиняные горшочки — по одному на каждого гостя. 

Как готовить:

1. Разделайте курицу. Нарежьте филе на кусочки.
2. Нарежьте болгарский перец и лук полукольцами, а морковь кружочками.
3. Нарежьте картофель и грибы кубиками. Если шампиньоны мелкие, оставьте их целыми. 
4. Обжарьте курицу на сливочном масле 5 минут. 
5. Выложите на дно горшочков картофель, добавьте соль, перец, затем овощи, грибы и мясо. 
6. В каждый горшочек положите по лавровому листу и веточке тимьяна. 
7. Налейте воду, но не заполняйте горшочки до краёв. 
8. Разогрейте духовку до 170 °C, закройте горшочки и поставьте готовиться на 30–40 минут.

Шашлычок

Ингредиенты: 

Для приготовления понадобятся деревянные шпажки.

Как готовить:

1. Замочите шпажки в воде. 
2. Разрежьте каждое куриное филе вдоль, чтобы получилось две части, а затем на одинаковые кусочки-шашлычки.
3. Смешайте растительное масло, измельчённый чеснок, сахар, соевый соус и специи. 
4. Насадите кусочки на шпажки, обмажьте их маринадом и уберите в холодильник на два часа.
5. Разогрейте духовку до 200 °C, уложите шашлычки в посуду для запекания и поставьте их готовиться. Через 10 минут переверните на другую сторону и готовьте ещё 10 минут.

Курица по-итальянски

Ингредиенты: 

Для приготовления понадобится широкая и глубокая сковорода.

Как готовить:

1. Разделайте курицу и сварите бульон из хребта. Остальные кусочки курицы обжарьте до золотистой корочки на оливковом масле. 
2. Переложите курицу из сковороды в тарелку. 
3. Нарежьте лук, грибы, перец, сельдерей и обжарьте их в той же сковороде 5–7 минут. 
4. Сделайте на чесноке крестообразный надрез, положите его в сковороду и прогрейте все ингредиенты ещё 1 минуту. 
5. Добавьте куриные кусочки в сковороду, влейте полстакана бульона, томаты, вино, соль и перец. 
6. Убавьте огонь и готовьте блюдо 30–40 минут. 
7. Разрежьте маслины пополам, нарубите зелень и добавьте их в сковороду. Посыпьте всё сушёным орегано. 
8. Перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня и дайте блюду постоять несколько минут. 

Курица с апельсинами

Ингредиенты: 

Как готовить: 

1. Обсушите курицу бумажными полотенцами, срежьте лишние части, натрите изнутри и под кожей солью с измельчённым чесноком.
2. Вымойте апельсины. Половину одного нарежьте кружочками и уложите их под кожу, оставшиеся апельсины нарежьте на четверти и разместите внутри тушки.
3. Свяжите курице ножки так, чтобы апельсины не выпали во время готовки.
4. Смешайте мёд с соевым соусом и растительным маслом.
5. Полученной смесью обмажьте тушку и обсыпьте перцем и майораном. 
6. Разогрейте духовку до 210 °C и поставьте курицу запекаться. Чтобы блюдо было менее жирным, положите тушку на решётку, а под неё поставьте чугунную сковороду или противень. 
7. Через 15 минут уменьшите огонь и запекайте курицу при температуре 180 °C 50 минут.

Коротко: что приготовить из курицы к году Дракона

• Быстрее всего: канапе с томатами черри, салат с сухариками и курица с апельсинами. 
• Минимум калорий: канапе с ананасами, салат с авокадо и гранатом, курица по-итальянски. 
• Больше вкусов: куриное филе с рикоттой в беконе, салат с фасолью или жаркое в горшочках.